Aborrajado Valluno

El aborrajado es una pieza fundamental de la gastronomía del Valle del Cauca en Colombia. Sus orígenes se encuentran en África, en países como Ghana, Costa de Marfil, Nigeria, Sierra Leona y Liberia, donde se conoce como fufú. El fufú es una mezcla de harina de plátano verde, harina de yuca y agua que se golpea hasta obtener una masa. En la tradición africana, el fufú se come con la mano y se sumerge en sopas de diversos tipos.

El fufú llegó a América por medio de la trata española. En Cuba se mantiene el nombre original, sólo diferenciando entre fufús si son verdes o pintones. En Puerto Rico adquirió su forma más exótica, conocida como mofongo, y que el poeta bloguero Arose N Daghetto denominó “Fufú Paella”.

En Colombia, el fufú comenzó con los cimarrones de Guapi bajo el nombre jujú y posteriormente llegó al Valle del Cauca, la diferencia es que en el Pacífico los jujús eran de plátano maduro relleno con pescado y piangua, mientras que en el Valle del Cauca eran de plátano verde rellenos con chicharrón llamados marranitas.

Pero fue el jujú de Guapi el que terminó fusionando las culinarias africanas y españolas, ya que la cocina ibérica contaba con abundantes platillos rebozados, es decir, con la mezcla de harina, huevo y leche para apanar o empanizar los alimentos que luego se freirían. De este modo, fue el jujú relleno con queso y empanizado en rebozado el que obtuvo el nombre de aborrajado, el platillo que hoy por hoy deleita los paladares vallunos como acompañante en el almuerzo, como plato principal al desayuno o como la merienda que acompaña el tinto por la tarde.

¿Qué esperas? Prueba esta deliciosa receta desde el confort de tu casa o en el restaurante colombiano más cercano.

Aborrajado Tradicional

Ingredientes

2 Cucharadas soperas de harina de trigo

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de azúcar

1 Huevo

½ Taza de leche

½ Libra de queso fresco

1 Plátano maduro

Aceite para freir

Preparación

En un bowl, debes mezclar la sal, el azúcar, la harina, el huevo y la leche y batir hasta lograr el rebozado, la mezcla de consistencia similar al pancake.

Vierte el aceite en un sartén, llénalo hasta la mitad y caliéntalo.

Pela el plátano, pártelo en dos mitades y ponlas con cuidado en el aceite hirviendo. El aceite debe cubrir el plátano a media altura hasta que queden dorados.

Saca los plátanos del sartén y aplánalos en una bolsa plástica con un aplastador.

Sitúa tiras gruesas del queso fresco en el plátano y moldéalo hasta formar un cilindro. Procura que el queso quede sellado dentro del plátano.

Aborraja el plátano sumergiéndolo en el rebozado.

Sumerge el plátano aborrajado en el aceite hasta que dore.

Saca el aborrajado frito, déjalo reposar dos minutos y disfruta.