Written by Master Griller & Butcher
Jaime Tortolero
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DeliWonderfood es una carnicería artesanal en Orlando, FL.
¿Alguna has probado la picanha?
Punta trasera, Picanha, Punta de anca, el nombre es lo de menos, acá lo importante es la concentración perfecta de grasa, carne y jugos que conforman este maravilloso corte popularizado en Brazil y regado por todo el mundo.
La Picanha es la tapa trasera del animal, justo donde los criadores pican para pastorear las reses, de allí su nombre.
La suavidad y sabor depende de múltiples factores, mientras más natural los pastos consumidos, más se realza el sabor.
Prime, choice, select, son las tres clases predominantes utilizadas por USDA y dependerán del marbling y la edad, mientras más grasa intramuscular (marbling) y más juventud, mejor será la clasificación.
Por supuesto, mucho tiene que ver también la región en la cual se cria el animal, los cuidados e incluso los niveles de estrés controlados, pues a mayor estrés del animal, resulta un corte más duro.
La Picanha es un corte para hacer a la parrilla (principalmente) y según los entendidos se debe utilizar sólo sal gruesa en abundancia y luego colocar entera unos 15 a 18 minutos por lado, retirar del fuego y dejar reposar 7 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrió ese tiempo, se procede a cortar en trozos de aproximadamente 1 pulgada en el sentido contrario a la fibra (para romperla) y finalmente se concluye su cocción.
También modifica el sabor los instrumentos de cocción, bien sea carbón, madera o gas, cada uno tiene sus defensores, para nosotros lo más importante es la pasión que le coloques al cocinar.
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Un mismo corte que dependiendo de la región, marca y clase puede tener sabores completamente diferentes, así la Picanha Australiana, la Argentina y la Nicaragüense son deliciosamente distintas y cada una de ellas es una experiencia irrepetible .
En Deli Wonderfood encontrarás una gran variedad de Picanha y puedes solicitar asesoramiento gratuito sobre cuál comprar o cómo prepararla.
¡Te esperamos!
Vísita Deli Wonderfood de lunes a sábado 10 AM – 9 PM y los domingos de 10 AM – 4 PM. Están ubicados en 11336 S Orange Blossom Trail, Orlando, FL 32837.
Puedes comunicarte con el equipo Deli Wonderfood llamando al (407) 444-1237 o al (407) 745-4339.
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