Empanada Valluna

Las empanadas, en esencia, son un pastel relleno y existen en muchas cocinas del mundo donde adquieren variadas formas con diversos ingredientes.

En Colombia, las empanadas varían según la región: la de pipián en el Cauca va rellena con huevo y papa, la costeña lleva queso, la santandereana tiene arroz y huevo, y la valluna lleva un guiso de res con papa amarilla.

La variedad de las empanadas en Colombia es igual de variopinta que su historia. Según el finado Kendon Macdonald, chef y gastrónomo escocés que vivió en Colombia la mayor parte de su vida, la empanada proviene de Arabia y se mezcló con la gastronomía española durante los años de ocupación mora en la península Ibérica.

Cuando llegó la conquista española a América, la versión adaptada de los españoles cayó en manos de los afrocolombianos quienes, según Macdonald, la empezaron a freír, contribuyéndole ese “crack” distintivo entre los dientes de la masa de maíz que usaban los indígenas.

Las empanadas en Colombia son un snack sin ánimo discriminatorio, ya que desde el presidente de la nación hasta el guachimán de la cuadra las disfrutan por igual.

En Cali se gozan a la caída de la tarde, los sábados en familia, en la madrugada después de rumbear con amigos y desconocidos, como media mañana en la oficina, en cumpleaños, aniversarios, bautizos, novenas navideñas, eventos ejecutivos, cocteles elegantes y hasta en funerales.

Y si te encuentras una empanada mal parqueada donde sea y cuando sea: ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

Relleno

1 lb. de Morrillo (Beef Chuck)

1 lb. de papa criolla (papa amarilla)

3 tallos de cebolla larga finamente picados

¼ de cebolla blanca

2 de dientes de ajo triturados

3 cucharadas de Aceite de Oliva

1 cucharadita de comino en polvo

Sal y Pimienta al gusto

Masa

1 lb de maíz o de harina de maíz pre-cocida

1½ cucharadita de color (azafrán o sazón goya)

Caldo de carne

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Relleno

1. En una olla a presión, ponga el morrillo, la papa, la cebolla verde y blanca, el ajo triturado, el comino y la sal y pimienta al gusto.
2. Vierta medio litro de agua y las tres cucharadas de aceite de oliva y cocine a presión durante 1½ hora.
3. Deje salir todo el vapor y vierta el caldo en un recipiente aparte
4. Retire la carne para desmecharla con las manos o con tenedores.
5. Retire la papa y vuélvala puré.
6. Junte la carne desmechada y el puré de papa y revuelva hasta que queden unificados en una masa.

Masa

1. Cocine el maíz en el caldo que quedó en la preparación del relleno.
2. Triture el maíz cocido hasta volverlo una masa.
3. Vierta el maíz (o la harina pre-cocida) en agua caliente junto al color, un poco de aceite y sal al gusto.
4. Amase hasta que quede suave y no se pegue a las manos.
5. Envuelva la masa con una tela (plástico o papel también funciona, pero es menos ecológico) y déjela reposar por 15 minutos.

Armado

1. Tome un puñado de masa y aplánelo como una arepa sobre un papel plástico aceitado.
2. Ponga el relleno en la mitad de la masa aplanada.
3. Doble el círculo a la mitad ayudándose con el papel plástico y con una taza recorte los bordes sin relleno, dejando la famosa forma de media luna.
4. Repita el proceso hasta agotar la masa y el relleno.

Freír y servir

1. Caliente suficiente aceite de maíz (o el que le guste para freír) a más o menos 350ºF o 180ºC para sumergir las empanadas.
2. Déjelas entre 5-7 minutos o hasta que estén doradas
3. Sáquelas y déjelas escurrir en un plato cubierto con papel cocina.
4. Sírvalas calientes.
5. Repita hasta que no queden empanadas.